| 类苏宁餐饮巨头——潜力无限的小肥羊 |
08-06-26 10:19:40 作者： laoba1 来源:laoba1的博客 |
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一直关注的小肥羊终于在香港上市了，虽然港股直通车暂时还没有开通，但只是时间问题。火锅拥有深厚的群众基础，是中式餐饮业最适合进行连锁经营的业态。中国人具有浓厚的火锅情结，无论东北人还是广东人，无论是上海人还是四川人，大江南北火锅都是深受青睐的大众化饮食消费，小肥羊在海外如日本、香港也大受欢迎。因此扩张过程中小肥羊不存在类似全聚德因口味或地域而发生的障碍。
传统中餐饮食烹饪过程中食物的品质、味道取决于厨师，难于标准化，品质控制也很困难，这是都是连锁业态的致命弱点。火锅则不存在这一问题，火锅品质的控制主要在于原材料，配料、酱料和汤底的生产过程都易于标准化、流程化。另外小肥羊正努力火锅快餐化，未来运作将更接近于肯德基、麦当劳等西式快餐，所以小肥羊更易于复制和快速扩张。国内扩张最快、规模领先的餐饮集团小天鹅、谭鱼头等以及香港的稻香海鲜火锅都属于火锅类饮食企业，也是火锅更适合连锁经营的一种佐证。餐饮业经营差异化程度很高，不同菜系、不同业态、不同定位的企业目标客户各不相同，口味差别很大。餐饮消费是重复性的消费，只要味道好、拥有强大的品牌，就不必担心价格战和恶性竞争，保持较高的稳定性。
虽然只有短短十年的历史，但提起“小肥羊”在中国几乎无人不知。作为曾经卷起全国火锅热潮的餐饮业领头羊，小肥羊几乎就是涮羊肉火锅的代名词，以浓厚的蒙古民族餐饮文化特色、庞大的规模以及强有力的品牌建立起竞争优势。在由中国烹饪协会、中国商业联合会等联合发布的全国餐饮百强企业中，“小肥羊”火锅连锁店在2002-2006年连续5年名列中华本土企业第一名。小肥羊也曾三度入选由世界品牌实验室和《世界经理人周刊》联合主办的“中国500最具价值品牌”，2007年以59.16亿元人民币的品牌价值入选500强排名列第104位（餐饮业仅有全聚德和小肥羊入选）。另外小肥羊还曾经获得 “中国成长企业百强第一名”等诸多荣誉。由此可见小肥羊已经拥有了强大的品牌商誉。小肥羊的锅底料采用几十种上乘滋补调味品，羊肉精选来自纯天然、无污染的锡林郭勒大草原六月龄“乌珠穆沁羊 ” ，二者珠联璧合，形成了“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老”。为了保证原材料的质量，小肥羊成立了肉业公司，实现近一半羊肉自给自足，更好地全面控制和保障小肥羊专用肉的质量，是区别于完全依赖第三方羊肉加工商提供原材料的其他火锅餐厅的核心竞争力之一。小肥羊调味品公司是目前全球最大、现代化程度最高、生产量最多的火锅汤料生产基地，有力的保障了汤料的质量和口味。
由于店面数量已经形成一定的基数以及饮食行业的行业特性，小肥羊难有苏宁翻倍式的高速增长，但是品牌对消费者的影响力和吸附作用，餐饮业远高于家电零售业，所以小肥羊拥有更稳健牢固的品牌壁垒，风险小于苏宁。快餐类连锁满足顾客吃饱的需求，更容易同质化经营。而火锅更多满足吃好的需求，差异化程度较高，因此火锅连锁的顾客忠诚度也应该高于快餐连锁。近年来中国城镇居民收入高速增长，2001年-2006年人均可支配收入复合增长率为11.4%，2007年国内餐饮消费总额达到1.2万亿元，人均外出用膳复合增长率为15.2%，火锅的增长又在餐饮业中名列前茅，。小肥羊现阶段绝大部分的直营店分布在广东、北京、上海、天津等少数几个富裕地区以及小肥羊的总部内蒙古，其他区域多只有一到两家，随着其他地区消费能力的快速提升，小肥羊的扩张空间仍然十分巨大，未来达到上千家以上并非遥不可及。 |
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责任编辑：雨花石 |
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